PANIFICIO IL BASILICO (SZABI A PÉK)

A jó minőségű pizza, jó minőségű kemencében, jó minőségű alapanyagokból készül. Kőszegen születtem, pék Szombathelyen lettem, az igazán kemény munkát Ausztriában tapasztaltam meg, az ottani 8 év után pedig Olaszországba is elvitt ez a szakma. Ott találtam meg az igazi kézművességet és tudást, itt ismerkedtem meg az érlelt kovásszal is, amiből hoztam is haza a Mesteremtől. Giovannival éjjel-nappal dolgoztunk: éjjel sütöttünk, nappal piacon árultunk, majd ott bevásárolva a piacon kapható alapanyagokból este pizzát készítettünk fatüzeléses kemencében. Ekkor jöttem rá, hogy nem óriási üzem, hatalmas gépek kellenek a sikerhez, hanem szaktudás, lelkes hozzáállás, kreatív gondolatok. Az a szabadság, amiben ott éltünk, amikor a kedvünk határozta meg, mit sütünk, rendkívül közel áll hozzám.

Meglepő módon a vevőinket sem zavarta, hogy nem ismerik a pontos kínálatot, mert abban biztosak lehettek: vendégül lesznek látva és nagyon finom ételekkel kínáljuk majd őket. Ezek az olasz tapasztalatok a mai napig elkísérnek, és Olaszországba szinte hazajárok pihenni és bevásárolni.

A pizzáinkat Nápolyból származó fatüzeléses kemencékben sütjük. Büszkék vagyunk a két, Salvatore di Vicino mester által Amalfi kerámiával burkolt két kemencénkre, mindkettő teljesen egyedi mintákkal hosszú időn keresztül nekünk készült. Az egyik a szentendrei éttermünk központjában dolgozik, a másik pedig a Panificio il Basilico utazó nagykövete, segítségével bárhol ugyanazt a minőségű pizzát meg tudjuk sütni, mint az éttermünkben.