logo_05logo_05logo_05logo_05
  • KEZDŐLAP
  • PROGRAMOK
  • FELLÉPŐK
  • JEGYEK
  • HELYSZÍNEK
  • ARCHIVUM
  • SZÁLLÁS
  • KAPCSOLAT
Kisfalucska borok
2022.06.08.
A Leves gasztroműhely / Borsod Burger
2022.05.29.
Published by kisfalucska@kisfalucska.hu on 2022.05.29.
Categories
  • Gasztro
  • Date2022.05.29.

PANIFICIO IL BASILICO (SZABI A PÉK)

A jó minőségű pizza, jó minőségű kemencében, jó minőségű alapanyagokból készül. Kőszegen születtem, pék Szombathelyen lettem, az igazán kemény munkát Ausztriában tapasztaltam meg, az ottani 8 év után pedig Olaszországba is elvitt ez a szakma. Ott találtam meg az igazi kézművességet és tudást, itt ismerkedtem meg az érlelt kovásszal is, amiből hoztam is haza a Mesteremtől. Giovannival éjjel-nappal dolgoztunk: éjjel sütöttünk, nappal piacon árultunk, majd ott bevásárolva a piacon kapható alapanyagokból este pizzát készítettünk fatüzeléses kemencében. Ekkor jöttem rá, hogy nem óriási üzem, hatalmas gépek kellenek a sikerhez, hanem szaktudás, lelkes hozzáállás, kreatív gondolatok. Az a szabadság, amiben ott éltünk, amikor a kedvünk határozta meg, mit sütünk, rendkívül közel áll hozzám.

Meglepő módon a vevőinket sem zavarta, hogy nem ismerik a pontos kínálatot, mert abban biztosak lehettek: vendégül lesznek látva és nagyon finom ételekkel kínáljuk majd őket. Ezek az olasz tapasztalatok a mai napig elkísérnek, és Olaszországba szinte hazajárok pihenni és bevásárolni.

A pizzáinkat Nápolyból származó fatüzeléses kemencékben sütjük. Büszkék vagyunk a két, Salvatore di Vicino mester által Amalfi kerámiával burkolt két kemencénkre, mindkettő teljesen egyedi mintákkal hosszú időn keresztül nekünk készült. Az egyik a szentendrei éttermünk központjában dolgozik, a másik pedig a Panificio il Basilico utazó nagykövete, segítségével bárhol ugyanazt a minőségű pizzát meg tudjuk sütni, mint az éttermünkben.

panificio-il-basilico-szentendre

pizza3-szabi-a-pék-bbqtérkép-1280×853 (1)

Share

Related posts

2022.05.29.

A Leves gasztroműhely / Borsod Burger


Read more
2022.05.29.

Kisfalucska bisztró


Read more
© 2021 Boldogkisfaludfeszt. All Rights Reserved - Ilgrasso Design Studio