Miért nem borászat? Abba még nem mertünk belevágni…:)
A Kisfalucska Udvarház & Bisztró tételeit 2017 óta a Gubicskó László vezette Szélkiáltó Pince (Bodrogkisfalud) készíti különös odafigyeléssel, olykor egészen rendhagyó eljárással.

Az igényeink és elvárásaink megegyeznek a borokat illetően, az együttműködésünkből pedig csak jó sült ki eddig, amit tapasztalunk a boraink fogyásának mértékéből is. Minden évben készül egy Kisfalucska Furmint, amely az adott évjáratnak megfelelően mindig más arcát mutatja.

A furmintjaink alapvetően reduktív eljárással készülnek, bár hordós jegyekkel bíró tétel is van a borsorunkban. Illetve két éve már buborékos tételeink is készülnek, mint a 2020-as Kisfalucska „Pezsegős” (amely nem csak jól behűtve, önmagában kiváló, hanem egy Aperol Spritzben is magáért beszél.:). Édes borunk is született már „Hello baby!” (2019) néven, amely a sárgamuskotály héjon tartásával és a borrá alakulás folyamtában résztvevő aszúszemek által nyerte el különleges karakterét.

A „Hegyalja fekete bárányaként” is emlegetett Gubicskó Laci valóban szembe megy a trendekkel, kreatív és jövőbemutató kísérletei évről évre elvarázsolnak minket és persze a fogyasztókat összességében.

A kísérletezés egyik meghatározó csapásiránya a szőlő héjon tartása, áztatása, amivel kapcsolatban ő maga így fogalmaz:
„Szerintem a szőlő mint növény, illetve annak a termése úgy teljes, hogy ott van a bogyón a héj. Ha ez optimális mértékben érett, mint például 2017-ben, amikor érett volt a bogyó húsa és héja is, akkor a héjon erjesztéssel nagy távlatok nyílnak meg. Persze jött utána 2018, amikor a héj vastag és éretlen volt, akkor nem igazán lehetett ezt az eljárást alkalmazni.

Egyébként régebben ez a módszer a technológia alapvető része volt. Két napig vagy akár tovább is a héján tartották a szőlőt, így mesélték a dűlőinkben dolgozó idős emberek. Az így készült borokat általában az a vád éri, hogy nem hosszan érlelhetőek. Szerintem pedig már a héjon tartástól is kapnak egyfajta stabilitást. Egy ilyen technológiával megszülető száraz, félszáraz, botritiszes bor a maga intenzív gyümölcsösségével nagyon behízelgő és egyedi. Lehet, hogy 5-10 év múlva elkezd hanyatlani, azt nem tudom, nekem még nincs hosszú távú tapasztalatom, de azt tudom, hogy az első ilyen tételem 2017-ben készült, és máig nincs semmi problémája.”

Az idézet a következő Borsmenta interjúból való, amelyben a borász és pincészete történetéről is olvashatunk:
https://www.borsmenta.hu/beszelgetunk/gubicsko-laszlo-szelkialto-pince-tokaj-interju